Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 30 min

1. Für den Fisch:
Den Fisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder in einem Kaltwasserbad eine Stunde auftauen, trocken tupfen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Salz, Pfeffer und Ras el-Hanout würzen. Den Fisch mit Mayo bestreichen und mit marokkanischem Panko belegen.

2. Für das Ofengemüse:
Ofen auf 220°C vorheizen. Kürbis, Karotten, Zwiebeln, Kichererbsen und marokkanische Gewürze mit etwas Olivenöl auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Würzen und etwa 30 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss den Spinat unterheben.

3. Wenn das Ofengemüse noch etwa 10 Minuten Garzeit hat, den Fisch in den Ofen geben und etwa 10-15 Min. (je nach Dicke) garen und überbacken.

4. Das Gemüse mit dem Fisch und einem Klecks Harissa-Aioli garniert servieren.

Zutaten

1 Packung TK-Kürbis (gewürfelt) oder frischen Kürbis

1 Packung Seelachs-Filets

2 Möhren (in Stifte geschnitten)

1 rote Zwiebel

1 Dose Kichererbsen (abgetropft und abgespült)

1 EL Ras el-Hanout

1/2 Päckchen Babyspinat

2 Esslöffel Mayonnaise

1 Päckchen Panko (marokkanisch)

1 EL Harissa-Aioli

etwas Öl für das Ofengemüse

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Zubereitung

Für 6 Pies
Schwierigkeitsgrad: mittel

  1. Die Victoriabarschfilets am Abend zuvor aus der Verpackung nehmen und abgedeckt im Kühlschrank auftauen lassen.
  2. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hineinstreuen und mit einem Schneebesen verrühren, bis das Mehl die Butter aufgesogen hat. Zitronensaft hinzugeben, verrühren und die Hälfte der Milch einrühren.
  3. Die Béchamelsauce dickt nun immer mehr an, so dass die restliche Milch hinzugegeben wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce im Anschluss von der Herdplatte nehmen. Den Dill hacken und erst hinzugeben, wenn die Sauce etwas abgekühlt ist.
  4. Die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Den gewaschenen Spinat hinzugeben, untermischen und bei geringer Hitze garziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die ofenfesten Förmchen mit Butter einpinseln und mit Semmelbrösel bepudern.
    Den ersten Blätterteig ausrollen und mit Hilfe der Förmchen, die passende Blätterteiggröße ausschneiden. Die Förmchen vorsichtig mit dem Blätterteig auslegen und die Ränder abschneiden.
  6. Den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
  7. Nun werden die Pies befüllt. Dafür etwas Béchamelsauce auf den Pieböden verteilen. Die Victoriabarschfilets in passende Stücke schneiden und hineinlegen. Spinat darauf verteilen und mit weiterer Béchamelsauce toppen.
  8. Nun die zweite Rolle Blätterteig ausrollen und Kreise in Größe der Förmchen ausschneiden. Mit dem Messer mittig ein Kreuz einschneiden. Die Pies nun mit diesem „Deckel“ schließen und vorsichtig am Pieboden andrücken.
  9. Die Pies nun mit Eigelb bestreichen, für ca. 25 Minuten im Backofen goldbraun backen und lauwarm genießen.

Guten Appetit!

Zutaten

200 g Victoriabarschfilets
1 EL Sonnenblumenöl
1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
400 g Spinat
2 Rollen Blätterteig
1 EL Butter
2 EL Semmelbrösel
1 Eigelb zum Bestreichen

Zitronenbéchamel:
25 g Butter
25 g Mehl
300 ml Milch
1 TL Zitronensaft
1 Msp. Zitronenabrieb
3 Zweige frischer Dill
gemahlener Muskat Salz und Pfeffer

Utensilien:
6 ofenfeste Förmchen, Pinsel

Christina Becher ist professionelle Köchin und Influencerin für regionale, saisonale Küche im Alltag. Mehr Rezepte gibt`s auf ihrem Foodblog Farbbechers Cuisine.

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Zubereitung

Für 4 -6 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 60 min

1. Die aufgetauten Victoriabarsch Filets waschen und trockentupfen. In größere Würfel schneiden. Gewürzpaste mit Pflanzenöl mischen und den Saft von einer Orange unterrühren. Fischwürfel mit der Marinade mischen und 30 min marinieren.

2. Inzwischen die Zwiebel schälen und würfeln. Den Kürbis zerteilen, Kerne entfernen und grob würfeln.

3. Sonnenblumenöl in einem weiten Topf zerlassen. Die Schalotten und Kürbiswürfel darin andünsten. Curry-Pulver und Gewürzpaste dazugeben und kurz mitbraten bis es duftet. Mit dem Wasser ablöschen, aufkochen und etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

4. Inzwischen die Fischwürfel auf Holzspieße stecken und im heißen Öl bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Minuten von allen Seiten anbraten

5. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

6. Die Kürbissuppe pürieren und mit dem restlichen Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Die Kürbissuppe auf Teller verteilen, mit Koriander bestereuen und die Fischspieße dazu reichen.

Guten Appetit.

Zutaten

400g Victoriabarsch Filets (aufgetaut)
2 TL SWEMA Frische Gewürzbrühe indisch
Saft von 2 Orangen
2 EL Pflanzenöl
800g Kürbis (z.B. Hokkaido-Kürbis)
1 Zwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Indisches Curry (Pulver)
1 EL SWEMA Frische Gewürzbrühe indisch
800 ml Wasser
1 Bund Koriandergrün (alternativ glatte Petersilie)
Salz, Pfeffer


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Zubereitung

Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zeit: 60 min

  1. Die Seelachsfilets über Nacht auftauen lassen.
  2. Am Zubereitungstag gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. In einer Schüssel das Mehl sieben und das Salz hinzufügen.
  5. Die Eier trennen und Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen.
  6. Das Eigelb zum Mehl geben und das kalte Bier langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
  7. Die steif geschlagenen Eiweiße vorsichtig unterheben.
  8. Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen.
  9. Die Fischfilets erst in Mehl wenden, dann durch den Bierteig ziehen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
  10. Die panierten Fischfilets vorsichtig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
  11. Achte darauf, dass der Backfisch nicht zu dunkel wird.
  12. Den fertigen Backfisch auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
  13. Serviere den knusprigen Backfisch mit deinen Lieblingsbeilagen, wie zum Beispiel Kartoffelsalat, und einer würzigen Remoulade oder Mayonnaise.
  14. Probier es und guten Appetit!





Zutaten

2 Packungen Wildzeit Seelachsfilets
100 g Mehl und etwas extra
1 Eiweiß
1 Eigelb
125 ml kaltes helles Bier
Msp. Salz
Pfeffer
reichlich Butterschmalz oder Öl

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Zubereitung

Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zeit: 60 min

1. Die Seelachs Filets auftauen.


2. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren, um sie warm zu halten.


3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.


4. Den Risotto Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Körner glasig werden.


5. Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.


6. Nach und nach, eine Kelle Brühe zum Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, die nächste Kelle hinzufügen.


7. Wiederhole den Vorgang, bis der Reis al dente gekocht ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.
8. Den Parmesan und die gemörserten Basilikumblätter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


9. Die Seelachs Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie gar sind.


10. In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen und das Fruchtfleisch einer Zitrone, Frühlingszwiebeln und Cherry-Tomaten hinzufügen. Unter ständigem Rühren kurz erhitzen.


11. Die Seelachs Filets auf das Risotto legen und mit der Zitronen-Frühlingszwiebel-Butter beträufeln.


12. Das Risotto sofort servieren und genießen.

Guten Appetit!

Saison Tipp:
Anstatt Basilikum kann auch frischer Bärlauch verwendet werden.





Zutaten

2 Pkg Wildzeit Seelachsfilets
300 g Risotto Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g frisch geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
1 Bund frisches Basilikum, fein gehackt oder gemörsert
6 EL Butter
2 Zitronen, Fleisch und Saft
2 Frühlingszwiebeln, feine Ringe
Eine Hand voll Cherry Tomaten
Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 60 min

  1. Die Knusperli aus dem Gefrierschrank nehmen und auf einem Backblech auslegen. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
  2. Den Wildreis nach Packungsbeilage kochen und auskühlen lassen.
  3. Den Rosenkohl putzen und die Möhren schälen. Beides jeweils halbieren und auf separate Backbleche auslegen.
  4. In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl mit Thymian und Rosmarin mischen und die Möhren damit bestreichen.
  5. Zum halbierten Rosenkohl Chiliflocken, Zitronenschale und 3 EL Olivenöl hinzugeben und vermengen.
  6. Das Rosenkohl-, Möhren- und Knusperlibackblech für 15 Minuten zusammen in den Ofen geben.
  7. In der Zwischenzeit den Ziegenkäse und die Rote Bete in Würfel schneiden und die Kürbiskerne in einer Pfanne rösten.
  8. Feldsalat waschen und trocken schleudern.
  9. Für das Dressing das Tahini mit dem Zitronensaft und dem gehackten Knoblauch in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
  10. Langsam das Olivenöl hinzufügen und gut umrühren, bis sich alles zu einer glatten Paste vermischt hat.
  11. Das Wasser nach und nach hinzufügen, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  12. Ahornsirup oder Honig, Salz und gehackte Petersilie oder Dill nach Geschmack hinzufügen und gut umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
  13. Den Wildreis und den Feldsalat in einer Bowl auslegen. Darauf die Knusperli, die Rote Bete, die Möhren und den Rosenkohl anrichten. Mit Ziegenkäse, Cranberries, Kürbiskernen und frisch gehackter Petersilie garnieren.
  14. Das Tahini-Dressing über den Salat geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

1 Pkg Knusperli
1 Pkg Feldsalat
4 kleine Möhren
300g Rosenkohl
100g vorgekochte Rote Bete
150g Wildreis
100g Ziegenkäse
30g Cranberries
5og Kürbiskerne
Petersilie, Rosmarien, Thymian, Chiliflocken
Schalen einer Zitrone
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für das Dressing:
1/2 Tasse Tahini (Sesampaste)
1/4 Tasse Zitronensaft
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
1/4 Tasse Wasser
1 TL Ahornsirup oder Honig
1/2 TL Salz
Petersilie oder Dill
Olivenöl
Salz und Pfeffer


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Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach

  1. Den Seelachs aus der Verpackung nehmen und beiseitestellen. Eine Auflaufform ca. 16×25 cm auswählen, mit der Sahne befüllen und einen guten Teelöffel Meerrettich mit einem Schneebesen einrühren. 
  2. Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Die Karotten, wenn nötig, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und den Fenchel ebenfalls in kleine Würfel. Das Gemüse nun in die Sahne-Meerrettichmischung geben. Dill hacken, ca. einen halben Teelöffel von der Zitronenschale abreiben und in die Auflaufform geben. 
  3. Nun mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Seelachs im Anschluss in die Auflaufform geben und mit Gemüse und Sauce bedecken.
  4. Während der 30-minütigen Garzeit im Backofen, den Seelachs mehrmals mit der Gemüsesauce benetzen.
  5. In der Zwischenzeit die Vollkornspaghetti kochen und im Anschluss anrichten.
    Guten Appetit!

Zutaten

1 Pck Wildzeit Seelachs
250 ml Sahne
2 Karotten
1 kleiner Fenchel
1 Frühlingszwiebel
1 TL Meerrettich
2 EL gehackter Dill
1/2 TL Zitronenabrieb
Salz und Pfeffer
250 g Vollkornspaghetti

Christina Becher ist professionelle Köchin und Influencerin für regionale, saisonale Küche im Alltag. Mehr Rezepte gibt`s auf ihrem Foodblog Farbbechers Cuisine.

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Zubereitung

Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 40 min

1. Den Seelachs über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Wenn es schneller gehen soll, in kaltes Wasser legen.

2. Ingwer und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, Zitronengras in feine Ringe schneiden.

3. In einem Wok oder großen Topf Butter, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Kardamom und die Zimtstange kurz anbraten. Curry Pulver hinzugeben und mit anrösten. Süßkartoffel schälen.

4. Aubergine und Süßkartoffel in Würfel schneiden und zum Curry hinzugeben. Kurz anbraten und Linsen hinzugeben.

5. Mit 150 ml Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und für ca. 14 min köcheln lassen. Gemüsebrühe gelegentlich nachgießen.

6. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. In ein Glasgefäß geben und mit Essig vermengen.

7. Die aufgetauten Seelachsfilets mit Pfeffer und Salz würzen und in Würfel schneiden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Seelachsfilets vorsichtig anbraten.

8. Linsencurry mit Fischfilets anrichten und mit frischen Koriander und eingelegten Zwiebeln servieren. Guten Appetit.

Zutaten

2 Pkg Wildzeit Seelachsfilets
30 g Ingwer
2 Zehen Knoblauch
2 Stangen Zitronengras
70g Butter
4 Stück Kardamom
1 EL Curry Pulver
150 g Rote Linsen
1 Zimtstange
1 Aubergine
1 Süßkartoffel
1 rote Zwiebel
1 Bund Koriander
200 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
Öl
Salz und Pfeffer


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Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach

  1. Die gegarten Kichererbsen gut abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Den Rosenkohl putzen, in dem man ein Stück vom „Boden“ abschneidet und damit die unschönen Blätter entfernt. Die Röschen alle halbieren und zur Seite stellen.
  3. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den Rosenkohl anschwitzen.  Die Knusperli kann man nun in der Pfanne oder in der Heißluftfritteuse garen. 
  4. In der Zwischenzeit die Kichererbsen in den Mixer geben und die gestückelte Rote Bete und die restlichen Zutaten hineingeben. Etwas klopfen, damit alles fein püriert wird. Ggf. noch etwas Öl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Eine Knoblauchzehe schälen, halbieren und in kleine Würfel geschnitten mit dem Rosenkohl anschwitzen. Wenn der Rosenkohl leicht Farbe bekommen hat, Thymian und die gehackten Mandeln untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und schon kann angerichtet werden.
  6. Hummus, Rosenkohl und Knusperli mit gehackter Petersilie bestreuen und jeweils ein Limettenviertel auf den Teller geben.

Guten Appetit!

Zutaten

Mandel-Rosenkohl
ca. 250 g Rosenkohl
2 El Olivenöl
½ Knoblauchzehe
1/2 TL getrockneter Thymian
2 EL gehackte Mandeln
Prise Salz und Pfeffer

Rote Bete Hummus
ca. 250 g gegarte Kichererbsen
120 g gegarte Rote Bete ca. eine Knolle
1 TL Sesampaste
ca. 100 ml mildes Olivenöl oder Sonnenblumenöl
Prise Salz und Pfeffer

Etwas Petersilie zum Bestreuen und 2 Viertel Limetten

Christina Becher ist professionelle Köchin und Influencerin für regionale, saisonale Küche im Alltag. Mehr Rezepte gibt`s auf ihrem Foodblog Farbbechers Cuisine.

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Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach

1. Den Seelachs aus der Packung nehmen und leicht antauen lassen. Die einzelnen Stücke im Anschluss halbieren. Den Bacon auf der Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils 2 Scheiben nebeneinander mit süßem Senf bestreichen. Salbeiblätter darauf verteilen und jeweils ein Stück Seelachs einrollen.

2. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser auf dem Herd vorkochen und den Grill nun vorheizen. Für das Grillen des Fischs und der Tomaten eine Plancha oder eine gusseiserne Pfanne verwenden.

3. Die Tomaten in der Zwischenzeit waschen, vorsichtig abtrocknen, damit sie nicht von den Rispen fallen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Knoblauchgranulat bepudern. Einen Teller mit Mehl vorbereiten und darin den Seelachs im Baconmantel mehrmals wenden. Dadurch wird er später beim Grillen knuspriger.

4. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, abschütten und mit etwas Öl auf den Grill geben. Die Cherrytomaten folgen im Anschluss. Nochmal etwas Öl auf die Plancha geben und den Seelachs nun scharf von allen Seiten jeweils 1,5 Minuten anbraten. Die Kartoffeln und die Tomaten ebenfalls ein paarmal wenden und den Deckel bei ausgestelltem Grill schließen und das Grillgut ruhen lassen. Jeweils einen Klecks griechischen Joghurt auf die Teller verteilen und die restlichen Bestandteile anrichten.

Guten Appetit!

Zutaten

1 Pck. Wildzeit Seelachs
1-2 Scheiben Bacon pro ½ Seelachsstück
4 TL süßer Senf
2 Zweige Salbeiblätter
Etwas Mehl zum Panieren
2 Zweige Rispentomaten
Etwas Olivenöl
Eine Prise Knoblauchgranulat
6 kleine Kartoffeln
etwas Salz
2 TL griechischer Joghurt

Christina Becher ist professionelle Köchin und Influencerin für regionale, saisonale Küche im Alltag. Dieses mal hat sie sich etwas typisch norddeutsches mit unserem Naturland Wildfisch Seelachs ausgedacht.

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Zubereitung

Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 50 min (inkl. 10 Minuten Wartezeit)

1. Zunächst das Gemüse vorbereiten. Den Knoblauch & die Zwiebeln schälen und fein hacken. Kartoffeln grob würfeln. In einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch andünsten, die Kartoffeln hinzugeben und ein paar Minuten anrösten lassen. Mit der Brühe ablöschen, Lorbeerblatt hinzugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

2. In der Zwischenzeit Wirsing putzen, achteln, waschen, Strunk entfernen und die Achtel quer in ca. 2 mm breite Streifen schneiden. Den Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Wirsing zugeben, Suppe nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3. In einer Pfanne etwas hitzebeständiges Öl erhitzen und die aufgetauten und gesalzenen Fischfilets zunächst mit der Hautseite etwa 1 Minute anbraten. Hier empfehlen wir einen Spritzschutz oder Deckel. Dann den Herd etwas runterdrehen und das Filet wenden. Anschließend von der anderen Seite braten und zum Schluss mit etwas Zitrone beträufeln.

4. Die Suppe sollte nun fertig sein. Diese noch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und das Olivenöl unterrühren. Caldo Verde auf 4 tiefe Teller oder Schalen portionieren, die Fischfilets in Stücken darauf verteilen, mit Petersilie garnieren und mit Baguette servieren.

Guten Appetit!

Zutaten

120 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
600 g mehligkochende Kartoffeln 
3 EL Bratolivenöl
1 Lorbeerblatt 
1 L Gemüsebrühe
500 g Wirsing
1 Pkg. Wildzeit Seelachs Filets
1 EL Zitronensaft 
Salz & Pfeffer
Muskat
3 EL Olivenöl
Etwas Petersilie als Garnitur
Nach Wunsch etwas Baguette als Beilage

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Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 30 min

1. Die Knusperlis nach Packungsanweisung im Ofen oder in der Pfanne zubereiten. Wir haben in diesem Rezept einen Airfryer verwendet und so ein paar Kalorien eingespart. Die Cherrytomaten halbieren und mit etwas Öl, Salz und Pfeffer ebenfalls im Ofen oder im Airfryer rösten.

2. In der Zwischenzeit eine Pfanne auf großer Flamme anheizen. Die Jalapeño- und Ananasscheiben mit einem Spritzer Pflanzenöl und einer Prise Salz bestreichen. Beides einige Minuten lang braten, bis Grillspuren zu sehen sind und das Grillgut zart ist. Dann vom Herd nehmen, die Jalapeño schälen, den Stiel entfernen und fein hacken. Die Ananas in Würfel schneiden.

3. In einer großen Schüssel Limettensaft & Zesten, Rotweinessig, Honig und Knoblauch miteinander verquirlen. Das Olivenöl unter ständigem Rühren einträufeln und die Jalapeño unterheben. Mit einer Prise Salz abschmecken und beiseite stellen.

4. Rucola, Kirschtomaten, Avocado, Radieschen, Basilikum, Ananas und Knusperlis in die Schüssel mit der Vinaigrette geben. Gut durchmischen, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Wer es gerne besonders scharf mag, kann hier noch ein paar Chilischoten zugeben. Guten Appetit!

Zutaten

1 Pkg Wildzeit Knusperlis
1 Avocado
Rucola
150 g Kirschtomaten
4-5 Basilikumblätter
1 Jalapeño
1/2 Chilischote in Ringe geschnitten
1/2 Ananas in Scheiben
2 Radieschen in feinen Scheiben

Für das Dressing
2 EL Limettensaft und Zeiten
1 EL Rotweinessig
1 EL Honig
2 Knoblauchzehen
1,5 EL Olivenöl
Salz


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Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 30 min

1. Den Knoblauch fein hacken, die holzigen Enden des grünen Spargels abtrennen und den Spargel in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden.

2. Die Haselnüsse gemeinsam mit etwas Agavendicksaft und Butter in einer kleinen Pfanne karamellisieren lassen, vom Herd nehmen und grob hacken.

3. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und Knoblauch darin anschwitzen. Spargel dazugeben und gemeinsam mit dem Weißwein, dem Zitronensaft und der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen, Sahne dazugeben und bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

4. Währenddessen die Trofie Pasta nach Packungsanweisung zubereiten. Den Seelachs aufgetaut in kleinere Stücke schneiden, etwas salzen & pfeffern und in einer weiteren Pfanne scharf anbraten. Zum Schluss mit etwas Chili würzen und vom Herd nehmen.

5. Nun den Seelachs und die Zitronenzesten zur Soße geben und nochmals abschmecken. Alles mit der Pasta vermischen und mit den karamellisierten Haselnüssen und Basilikumblättern schön anrichten. Guten Appetit!

Zutaten

400 g Trofie Pasta
300 g grüner Spargel
2 Wildzeit Seelachs Filets
100 ml Weißwein
Saft einer Zitrone + Zeiten
Olivenöl
1/2 Chili gehackt
2 EL Haselnüsse
Salz & Pfeffer
150 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
Ein paar Basilikumblätter

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Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 25 min ohne Kartoffeln kochen

1. Die Kartoffeln am Vortag in Salzwasser kochen, pellen und sobald sie abgekühlt sind, in den Kühlschrank stellen. Die Seelachsstücke aus der Schachtel nehmen und in einem Behälter über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

2. Am nächsten Tag die Kartoffeln zu Bratkartoffeln würfeln, die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Backofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 

3. Einen Teller mit Mehl vorbereiten und eine Zitrone halbieren. Im Anschluss eine Pfanne mit Öl erhitzen. Die Seelachsstücke mit einem Küchenkrepp abtupfen, etwas Zitronensaft darüber träufeln, salzen und im Mehlbett wenden. Durch das Mehl wird der Seelachs in der Pfanne schön knusprig. Sobald der Seelachs in der Pfanne von beiden Seiten gebräunt ist, wird der gebratene Fisch im Backofen warmgehalten.

4. In die noch heiße Pfanne noch etwas Öl hineingeben und die Bratkartoffeln darin braten. In der Zwischenzeit den Speck in Würfel schneiden und mitrösten. Zum Schluss die Zwiebeln hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

5. Die Petersilie grob hacken und die Gewürzgurken in kleine Stücke schneiden. Beides unter die Bratkartoffeln mischen und den knusprigen Seelachs aus dem Ofen auf die Bratkartoffeln anrichten. Zum Schluss mit ein paar Kapernäpfeln garnieren und servieren.

6. Zu diesem Gericht können Zitronenspalten, aber auch Creme fraîche oder Remoulade gereicht werden.

Zutaten

500 g Kartoffeln
etwas Salz
1 Zwiebel
100 g Speck
etwas Öl zum Anbraten
2 Zweige Krause Petersilie
4 Gewürzgurken
6 Kapernäpfel
Salz, Pfeffer und edelsüßes Paprikapulver zum Würzen

1 Pck. Wildzeit Seelachs
4 EL Mehl
1/2 Zitrone

Christina Becher ist professionelle Köchin und Influencerin für regionale, saisonale Küche im Alltag. Dieses mal hat sie sich etwas typisch norddeutsches mit unserem Naturland Wildfisch Seelachs ausgedacht.

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Zubereitung

Für 2-3 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 20 min + 40 min Backzeit

1.Zunächst geht es an die Fächerkartoffeln. Dazu die Knoblauchzehen pressen und mit Olivenöl, Salz & Pfeffer vermengen und zur Seite stellen. Nun Kartoffeln waschen und mehrmals im Abstand von ca. 3 mm in Streifen einschneiden (bis ca. 1/4 vor dem Boden). Zwei Essstäbchen oder ähnliche Gegenstände zur Hand nehmen und die Kartoffel dazwischen legen, damit sie nicht komplett durchgeschnitten wird. Bevor die Kartoffeln in den Ofen kommen mit der Ölmischung bestreichen. Backzeit: 20 Minuten bei 225°C O/U Hitze. Nach dem herausnehmen nochmals mit dem Rest des Knoblauchöls bestreichen und den Backvorgang nochmal für ca 20. Minuten wiederholen.

2. In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in Stifte schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und heiß werden lassen. Den Herd etwas runterdrehen und die Karotten und eine Prise Zucker durchschwenken. Zugedeckt bei geringer Hitze schmoren lassen. Zum Schluss etwa 1 TL Zucker über die Karotten geben und unter Wenden schmelzen und leicht braun werden lassen. Die Möhren für später zur Seite stellen. 

3. Spinat waschen, grob hacken und in einer beschichteten Pfanne braten bis dieser durch ist. Frischkäse sowie Salz & Pfeffer zugeben und vermischen. Sahne hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren einreduzieren lassen bis eine cremige Soße entsteht. 

4. In einer separaten Pfanne die Fischfilets leicht gesalzen & mit Zitrone beträufelt von beiden Seiten anbraten. Den Fisch mit Soße übergießen und auf einem Gemüsebeet servieren! Guten Appetit!

Zutaten

Für die Rahm-Soße und den Fisch:
1 Pkg Wildzeit Seelachsfilets 
60 g Babyblattspinat
70 g Frischkäse
1 Becher Sahne
Salz
Pfeffer

Für die Fächerkartoffeln:
1 kg kleine Kartoffeln (festkochend)
4 El  hitzebeständiges Olivenöl 
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer

Karamellisierte Karotten:
2-3 Möhren
Etwas Butter
1 TL Brauner Zucker

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Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 30 min

1. Zunächst den Seelachs auftauen lassen: Gut Ding will Weile haben, daher ist es am besten, wenn der Fisch über Nacht in einem großen Gefäß mit Abdeckung im Kühlschrank langsam auftaut wird. Alternativ kann der Fisch in einem Gefrierbeutel verschlossen in einem kalten Wasserbad aufgetaut werden. Dies dauert ca. 1 Stunde. Wir empfehlen dabei kein warmes Wasser zu verwenden, da die Qualität des Fisches darunter leidet. 

2. Das Gemüse bis auf die Tomaten in kleine Würfel, etwa 1 cm, hacken. Für die Aubergine eine Schüssel mit kaltem, gesalzenem Wasser bereitstellen. Die Würfel in die Schüssel geben und mindestens eine viertel Stunde verweilen lassen. Das Salz entzieht der Aubergine die Bitterstoffe und sie schmeckt hinterher leichter. Knoblauch mit der Klinge zerdrücken und fein hacken. Nun werden die Tomaten gepellt. Dafür erhitzen wir einen großen Topf mit ausreichend Wasser und bringen es zum kochen. Dann die Tomaten für ca 10-20 Sek. reingeben, rausholen sobald die Schale etwas aufreist und kalt abschrecken. Nun kann die Haut ganz leicht abgezogen werden. 

3. Im nächsten Schritt eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Schalotte darin anbraten. Dann nacheinander erst die Aubergine hineingeben, anschließend die Zucchini, Paprika und den Knoblauch. Zudem einige Zweige des Thymians zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss dazu die Tomaten würfeln und in den Topf zugeben. Den Topf abdecken und weitere 10-15 Min. ziehen lassen. 

4. Nun zum Fisch: Auf einem flachen Teller etwas Mehl verstreuen. die Filets darin wenden, salzen und gut abklopfen, damit eine leichte Mehlschicht übrig bleibt. Nun in einer erhitzten Pfanne erst mit der Hautseite nach unten anbraten. Nach zwei Minuten den Fisch wenden und eine weitere Minute braten. Wer es besonders aromatisch mag: Schneidet eine Bio-Zitrone in Viertel und schält zwei Knoblauchzehen. Nun gemeinsam mit einem Stück Butter und zwei Zweigen Thymian mit in die Pfanne gegeben, so kann der Fisch noch mehr Aromen aufnehmen. Bratet den Fisch auch von den Seiten leicht an. Und fertig ist euer Ratatouille! Bon apétit!

Zutaten

1 Packung Wildzeit Seelachs-Filets
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Paprika (rot oder gelb)
1 Schalotte
2 Große Tomaten
1 Zitrone
2-3 Thymianzweige
1-2 Knoblauchzehen
Etwas Butter
4 EL Olivenöl
Fleur de Sel

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Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 30 min

-1- Für die Tomatensauce:
Dafür werden die Zwiebeln kleingehackt und diese mit etwas Olivenöl in der Pfanne angedünstet bis diese goldgelb sind. Im Anschluss mit dem Weißwein ablöschen und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. In der Zwischenzeit Schwarzkümmel und die Koriandersamen in einem Mörser mahlen und den Knoblauch zerdrücken oder auf einer Knoblauchreibe reiben. Chilischote sehr fein schneiden. Je nach Schärfe können die Samen mitverwendet oder auch vorher entfernt werden. Nun gebe man alle vorbereiteten Zutaten in die Pfanne inkl. der gehackten Tomaten und den 2 TL Zucker. Die Tomatensauce dann auf niedriger Flamme mit geschlossenem Deckel kochen, während die Frikadellen zubereitet werden.

-2- Für die Fischfrikadellen wird zuerst das Fischfilet sehr fein gehackt. Anschließend die Zwiebeln und die frischen Kräuter kleinhacken. Die Knoblauchzehe zerdrücken, damit das Aroma freiwerden kann und fein schneiden. Man gebe alle Zutaten bis auf das Olivenöl zusammen in eine große Schüssel und verknete es kräftig. Anschließend daraus kleine Bällchen formen aus der Fischmasse und in eine Pfanne mit Olivenöl geben. Hier von beiden Seiten jeweils 5 Minuten auf mittlerer Flamme anbraten.

-3- Die gebratenen Fischfrikadellen in die Tomatensauce hineingegeben. Da sich die Tomatensauce durch das lange Köcheln reduziert hat, können noch zusätzlich ca. 150-200 ml Wasser zugegeben werden. Jetzt wird alles Weitere ca. 20 Minuten gekocht. Die fertigen Fischfrikadellen mit klein gehackter, frischer Minze garnieren und direkt servieren.

Zutaten

Für die Frikadellen
– Wildzeit Seelachsfilets
– 30 g Semmelbrösel
– 1 kleine Zwiebel
– 1 Zehe Knoblauch
– 1/2 Bund Petersilie
– 1/2 Bund Koriander
– 1 TL Schwarzkümmel
– Prise Salz
– 1 Bio Ei
– natives Olivenöl

Für die Tomatensoße
– 100 ml Weißwein
– 1 1/2 Schwarzkümmel
– Paprikapulver edelsüß
– 1 TL Koriandersamen
– 400 g gehackte Tomaten im Saft
– 1 rote Chilischote
– 1 Zehe Knoblauch
– 2 TL Zucker
– 2 EL Minze
– natives Olivenöl
– Salz & Pfeffer
– 200 ml Wasser

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Christoph Moerretz – Tischlermeister an der Deutschen Weinstraße in der Pfalz, seine Leidenschaft ist nicht nur das Kunsthandwerk, sondern auch die Leidenschaft am Kochen, das er mit seinem Hobby als Weinenthusiast verbindet. Er begeistert und inspiriert mit seiner kreativen Küche alle, die gutes Essen lieben. Er hat uns gezeigt, wie es mit Freude und Leidenschaft am Kochen gelingt, zu jedem Anlass ein besonderes Essen zu kochen. Vielen Dank, lieber Christoph!

Seelachsfilet auf Basilikumrisotto

Ein perfekter kulinarischer Feierabend…

Zutaten:
Für den Seelachs:
– Wildzeit Nordsee Seelachs Filets, aufgetaut
– ½ Zitrone
– Butterschmalz (zum anbraten)
– Meersalz aus der Mühle
– Mehl
Basilikum Risotto
– 150g Risotto
– 2 EL Pinienkerne
– 1 Bund Basilikum
– 1 Knoblauchzehe
– Olivenöl
– Meersalz
– Pfeffer
– 1 Schalotte
– Butter
– 60 ml Weißwein (Riesling trocken)
– 375 ml Gemüsefond
– 50 g Parmesan
Marinierte Tomaten:
– 8 kleine Cherrytomaten
– 1 Knoblauchzehe
– 1 kleine Schalotte
– 1 EL Petersilie 
– 2 Blatt Basilikum
– 1 mittelscharfe rote Chilischote
– Olivenöl
– Weißer Balsamico Essig
– Meersalz
– Pfeffer
– Zitrone

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 30 min
1. Cherrytomaten vierteln, Tomaten entkernen, fein würfeln. Knoblauchzehe und Schalotte fein würfeln. Petersilie und Basilikum sehr klein schneiden. Die Chilischote in feine rote Streifen schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, weißem Balsamico Essig, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Anschließend Tomatenmarinade ziehen lassen.
2. Pinienkerne leicht anrösten und abkühlen lassen. Basilikum blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch trocken tupfen. Die abgekühlten Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen, fein mixen und beiseite stellen.
Schalotte fein würfeln und in 1 EL Olivenöl und 2 EL Butter glasig dünsten.
Risotto einstreuen, dünsten bis die Körner leicht glasig sind. Im Anschluss mit dem Wein unter Rühren ablöschen.
Gemüsefond hinzufügen, rühren, kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze im offenen Topf 18 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren.
Zum Schluss Risotto vom Herd ziehen, Basilikum-Mix in das Risotto einrühren, Butter und geriebenen Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Seelachs mit Zitrone beträufeln und mit Meersalz leicht salzen.
Beidseitig leicht mehlen und in Butterschmalz von beiden Seiten auf den gewünschten Garpunkt braten.

Seelachs mit Blumenkohl-Kartoffel Gratin

So viel Farbe auf einem Teller…

Zutaten :
Kartoffel Blumenkohl Gratin
– mittelgroßer Blumenkohl
– 700 g festkochende Kartoffeln
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 EL Rapsöl
– 200 ml Milch (3,8%)
– 3 Eier
– 1 EL Petersilie
– 8 Cherry Tomaten
– 50 g Bergkäse (mild)
– Salz & Pfeffer
– Muskatnuss
– Kresse zur Dekoration
Petersilie-Zitronen-Chili Butter
– 1 EL Petersilie
– Zitronensaft (Spritzer)
– 1/2 frische rote Chili (mild)
– 2 EL Butter
Für den Seelachs
– Wildzeit Nordsee Seelachs Filets, aufgetaut
– Rapsöl
– Salz & Pfeffer
– Zitronensaft (Spritzer)

Zubereitungsschritte:
Das Gratin
Kartoffeln schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser 10 Min kochen. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen, anschließend zu den Kartoffeln geben und alles zusammen weitere 8-10 Minuten im Kochwasser garen, anschließend abgießen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen, abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken, anschließend im Rapsöl andünsten. Milch mit den Eiern verquirlen, Petersilie waschen, fein schneiden und zu der Milch-Eier Mischung geben, anschließend mit Muskatnuss, Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Auflaufform (ca. 25 x 30 cm) gut einfetten,  Kartoffeln, Blumenkohl, Tomaten zusammen mit der Zwiebel-Knoblauch Mischung einschichten, anschließend die Milch-Eier Mischung über das Gemüse gießen und mit dem fein geriebenen Bergkäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180°C) ca 25. Minuten goldbraun backen.
Petersilie-Zitronen-Chili Butter
Petersilie waschen, klein schneiden, Chili in feine Scheiben schneiden, Butter schmelzen (nicht kochen), anschließend die Zutaten mit einem Spritzer Zitrone einrühren und ziehen lassen. 
Seelachs
Wildzeit Seelachsfilets dünn mit Rapsöl bestreichen, salzen und mit einem Spritzer Zitrone beträufeln, anschließend bei hoher Temperatur kurz angrillen und einmal wenden (Gargrad nach Wunsch glasig / durch) und nach dem Grillen leicht pfeffern.
Anrichten
Während des Grillens des Fischfilets den Kartoffel-Blumenkohl Gratin ausstechen, auf dem Teller anrichten und mit Kresse ausgarnieren Fischfilet anlegen und mit der Petersilien-Zitronen-Chili Butter servieren. 

Wildzeit Knusperli Stulle

 Land trifft auf die Nordsee..

Zutaten:
– 1 Scheibe Lieblingsbrot
– Wildzeit Knusperli
– Heumilchbutter
– Pflücksalat oder Wildkräutersalat
– Baby Spinat
– Gartenkräuter nach Belieben
– Spicy Chili
– Kresse
– Zitronen (Spritzer)
– Frühlingszwiebel
– Sprossenbrokkoli
– Spitzpaprika
– Tomate
– Öl
Senfsoße
– 2 EL Crème Fraîche
– 2 EL Joghurt
– 1 EL Senf
Aioli
– 2 EL Mayonnaise
– 2 EL Crème Fraîche
– 1 TL Olivenöl
– 1 kleine Knoblauchzehe
– Salz

Zubereitungsschritte:
Senfsoße
Alle Zutaten verrühren und in eine Quetschflasche füllen.
Aioli
Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit der Mayonnaise, Crème Fraîche, Öl, Prise Salz mit dem Stabmixer hochziehen, anschließend in eine Quetschflasche füllen.
Babyspinat
Babypinat waschen und in Öl kurz in der Pfanne anbraten.
Sprossenbrokkoli & Spitzpaprika
Sprossenbrokkoli 3 Minuten dämpfen und anschließend kurz mit der in Streifen geschnittenen Spitzpaprika in einer Pfanne mit Öl und einer Prise Salz anbraten.
Übrige Zutaten
Übrige Zutaten waschen, Kresse säubern.
Gartenkräuter klein schneiden.Tomaten vierteln.
Spicy Chili und Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden.
Knusperlis
Knusperlis goldgelb anbraten oder frittieren (siehe Packungsanweisung) und anschließend mit einem Spritzer Zitrone beträufeln.
Anrichten
Brot mit Heumilchbutter bestreichen. Das Brot mit allen Zutaten liebevoll anrichten und mit beiden Dressings garnieren (siehe Bild).


Für alle, die es gerne mögen, nehmt Euer Lieblingsbrot, werft einen Blick in den Kühlschrank, seid kreativ & kombiniert das Brot mit den Knusperlis und erfreut Euch an den Farben. Ich bin mir sicher, dass auch den Jüngsten unter uns, ein gutes und gesundes Essen gelingt und es wunderbar schmecken wird!!
– Christoph Moerretz

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Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 30 min

1. Zunächst den Seelachs auftauen lassen: Gut Ding will Weile haben, daher ist es am besten, wenn der Fisch über Nacht in einem großen Gefäß mit Abdeckung im Kühlschrank langsam auftaut wird. Alternativ kann der Fisch in einem Gefrierbeutel verschlossen in einem kalten Wasserbad aufgetaut werden. Dies dauert ca. 1 Stunde. Wir empfehlen dabei kein warmes Wasser zu verwenden, da die Qualität des Fisches darunter leidet. 

2. Linsen gründlich waschen und in einem kleinen Topf mit Gemüsebrühe etwa 25 Minuten garkochen.

3. Schalotte und Möhren fein würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Öl in eine Pfanne geben und das Gemüse gemeinsam auf mittlerer Stufe andünsten. Gut salzen und zum Schluss pfeffern.

4. Seelachs mit Zitrone beträufeln und mit Meersalz leicht salzen. In Butterschmalz kurz auf hoher Stufe von beiden Seiten anschwitzen, dann Hitze reduzieren und auf den gewünschten Garpunkt braten. Den Thymianzweig ebenfalls zugeben und im Bratöl knusprig werden lassen. Zusätzlicher Tipp: Seelachs von der Hautseite 2 Minuten anbraten, wenden und eine weitere Minute braten.

5. Währenddessen Balsamico und Zucker sirupartig einkochen lassen. Alternativ empfehlen wir die Balsamico-Creme von Byodo. Einfach den Linsen am Ende hinzugeben und gut vermischen. Gemüse aus der Pfanne unterheben und auf einem Teller garnieren. Fisch und Thymianzweig darauf anrichten und servieren. Guten Appetit!

Zutaten

1 Packung Wildzeit Seelachs-Filets
Balsamico-Creme
1 Möhre
3 Kartoffeln
1 Schalotte
125 g Belugalinsen
4 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
frischer Zweig Thymian oder Oregano
(Alternativ zur Balsamico-Creme: 70 ml Aceto Balsamico und 1 TL Zucker)

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Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 30 min

1. Fischstäbchen nach Packungsanweisung in der Pfanne oder im Ofen zubereiten. Die Glasnudeln in eine Schüssel legen. Wasser aufkochen und die Glasnudeln übergießen bis sie vollständig bedeckt sind. Für 4 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Nudeln abgießen und abtropfen lassen, beiseitestellen.

2. Die Karotte und die Gurke schälen und in möglichst feine Scheiben raspeln oder schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter grob hacken. Erdnüsse ebenfalls grob hacken.

3. Für das Dressing den Ingwer in feine Würfel schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden. Limette halbieren und den Saft auspressen. In einer Schüssel alle Zutaten mit dem fein gehackten oder geriebenen Knoblauch, Agavendicksaft oder Kokosblütensirup, Sojasauce und dem Öl verrühren und abschmecken. Bei Bedarf noch etwas salzen..

4. Zum Schluss Gemüse unter die Glasnudeln heben, Dressing zugeben und miteinander vermengen. Die gewünschte Menge Fischstäbchen aufspießen und zusammen mit dem Salat und mit einer kleinen Schale Asia Sauce servieren.

Zutaten

1 Packung Wildzeit Fischstäbchen
100 g Glasnudeln
1 Karotte
1/2 Paprika
1/2 Gurke
2 Lauchzwiebeln
1 Bund Koriander
2 EL Erdnüsse
4 EL Asia Sauce (von Byodo)

Für das Dressing:
Saft einer Limette
1 kleine Chilischote
etwas geriebener Ingwer
2 EL Sojasoße
1 TL Agavendicksaft oder
Kokosblütensirup
3 EL Sesam- oder Erdnussöl
1 zerdrückte Knoblauchzehe


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Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zeit: 30 min

1. Schalotten fein hacken. Die Butter in einem großen Topf schmelzen lassen und die Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Reis zugeben, kurz mitdünsten und alles mit dem Weißwein ablöschen. Nun etwas Gemüsebrühe zugießen und Risotto bei geringer Hitze weiterköcheln lassen. Sobald der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesaugt hat, wieder etwas Brühe zufügen. Auf diese Weise 20 Minuten fortfahren und gelegentlich umrühren.

2. In der Zwischenzeit den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden und in Stücke teilen.
(Zero Waste Tipp: Schale aufheben und daraus eine Brühe kochen, die für das Risotto verwendet werden kann)
In einer Pfanne 2 EL Butter und etwas Zucker leicht karamellisieren lassen, den Spargel darin goldbraun anbraten, zum Schluss salzen und pfeffern.
Die Pinienkerne in einer weiteren Pfanne ohne Fett anrösten.

3. Seelachs mit Meersalz leicht salzen. In Butterschmalz von beiden Seiten auf den gewünschten Garpunkt braten. Einen Thymianzweig und eine zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben und kurz neben der Herdplatte ziehen lassen.

4. Den Spargel zusammen mit geriebenem Parmesan, Pinienkernen und Basilikum unter den Reis mischen (oder separat servieren).
Das Risotto auf einem flachen Teller verteilen und den Seelachs darauf anrichten, leicht mit Fleur de Sel salzen und servieren.

Zutaten

Für das Risotto:
3 Schalotten
150 g Risottoreis
400-500 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter (weich)
2 EL Weißwein
3 EL Pinienkerne
Salz, Pfeffer
5 EL Parmesan, gerieben
3 Stängel Basilikum, gehackt

Für den Fisch:
1 Packung Wildzeit Seelachs Filets
Prise Meersalz
1 Zweig frischer Thymian
1 Knoblauchzehe
Fleur de Sel

Für den Spargel:
2 EL Butterschmalz
300 g weißer Spargel
2 EL Butter
Prise Rohrohrzucker


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Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 30 min

1. Cherrytomaten vierteln, Tomaten entkernen, fein würfeln. Knoblauchzehe und Schalotte fein würfeln. Petersilie und Basilikum sehr klein schneiden. Die Chilischote in feine rote Streifen schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, weißem Balsamico Essig, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Anschließend Tomatenmarinade ziehen lassen.

2. Pinienkerne leicht anrösten und abkühlen lassen. Basilikum blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch trocken tupfen. Die abgekühlten Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen, fein mixen und beiseite stellen.
Schalotte fein würfeln und in 1 EL Olivenöl und 2 EL Butter glasig dünsten.
Risotto einstreuen, dünsten bis die Körner leicht glasig sind. Im Anschluss mit dem Wein im Rühren ablöschen.
Gemüsefond hinzufügen, rühren, kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze im offenen Topf 18 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren.
Zum Schluss Risotto vom Herd ziehen, Basilikum-Mix in das Risotto einrühren, Butter und geriebenen Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Seelachs mit Zitrone beträufeln und mit Meersalz leicht salzen.
Beidseitig leicht Mehlen und in Butterschmalz von beiden Seiten auf den gewünschten Garpunkt braten.
Zusätzlicher Tipp: Seelachs von der Hautseite 2 Minuten anbraten, wenden und eine weitere Minute braten.

Zutaten

Für den Seelachs:
Seelachsfilet
½ Zitrone
Butterschmalz (zum anbraten)
Meersalz aus der Mühle
Mehl

Basilikum Risotto
150g Risotto
2 EL Pinienkerne
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
1 Schalotte
Butter
60 ml Weißwein (Riesling trocken)
375 ml Gemüsefond
50 g Parmesan

Marinierte Tomaten:
8 kleine Cherrytomaten
1 Knoblauchzehe
1 kleine Schalotte
1 EL Petersilie
2 Blatt Basilikum
1 mittelscharfe rote Chilischote
Olivenöl
Weißer Balsamico Essig
Meersalz
Pfeffer
Zitrone

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Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 30 min

1. Zunächst den Backofen auf 220°C vorheizen, die Kartoffeln waschen und bei Bedarf schälen (bei Biokartoffeln kann die Haut getrost mitgegessen werden) und in Kartoffelecken schneiden. Mit etwas Öl bestreichen, salzen und für ca. 20 Minuten backen.

2. Währenddessen wird die Zwiebel geschält und in feine Scheiben geschnitten. Die Salatblätter waschen, trockenschleudern und die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini mit etwas Öl von beiden Seiten bestreichen.

3. Wenn die Kartoffeln fertig sind, diese aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. Anschließend die Fischstäbchen im Ofen nach Packungsanweisung zubereiten.

3. Die Zucchini in Öl beidseitig anbraten bis sich Grillspuren bilden. Salzen und pfeffern und zur Seite stellen.

4. Sobald die Fischstäbchen fertig sind, die Burger Buns in den Backofen legen und bei Restwärme, optimal ca. 140°C, kurz erwärmen..

4. Die unteren Teile der Buns aus dem Ofen nehmen und warm mit Salat, den Zwiebeln, zwei Fischstäbchen, einigen Sprossen beschichten und mit der Aioli abrunden. Alternativ kann die Soße auch direkt auf das untere Bun aufgetragen werden. Zum Schluss die oberen Buns aus dem Ofen nehmen, Kartoffeln anrichten und rasch servieren.
Gute Appetit!

Zutaten

1 Packung Wildzeit Fischstäbchen
4 EL Aioli (von Byodo)
6 mittelgroße mehlig-kochende Kartoffeln
100g Salat nach Wahl
½ weiße Zwiebel
1 Zucchini
1 Handvoll Sprossen
2 EL Mandelblättchen
Salz
Pfeffer

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Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 20 min + 40 min Backzeit

1. Rotkohl und Karotte in feine Streifen raspeln, eine Handvoll Koriander zugeben und mit dem Saft einer halben Limette, Salz, Pfeffer, Chili und Honig vermengen.

2. Die Avocado, den Saft einer halben Limette, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren.

3. Knusperli nach Packungsanweisung z.B. in der Heißluftfritteuse zubereiten.
Mango und die zweite Avocado schälen und in Spalten schneiden.

3. Taco Shells mit Mango-, Avocadoscheiben belegen, mit Rotkraut Slaw befüllen. Die fertigen Knusperli hineinlegen, mit Guacamole und griechischem Joghurt toppen und genießen!. ¡Buen provecho!

Zutaten

4 Taco Shells
1 Karotte
1 Handvoll Rotkohl
2 Avocado
1/2 Mango
1 Chilischote
Optional: Griechischer Joghurt
1 Limette
frischer Koriander
1 TL Honig
Salz, Peffer

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Zubereitung

Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 20 min + 40 min Backzeit

1. Die Kartoffeln vierteln oder achteln. Anschließend ordentlich abspülen und in einem Topf auf dem Herd kurz aufkochen lassen.

2. Mit etwas Öl, Salz und Paprikagewürz vermischen und bei 200° Ober-/Unterhitze etwa 40 min backen.

3. Für die Sour Cream den Knoblauch mit der langen Messerseite zerdrücken, Zwiebel schälen und beides kleinhacken. Alle Zutaten in eine kleinere Schüssel geben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Wildzeit Knusperli nach Packungsanweisung im Ofen mit den Wedges fertigbacken und mit einer Scheibe Zitrone, Sour Cream und Wedges auf dem Teller schön anrichten.

Zutaten

1,5 Festkochende Kartoffeln
2 EL Öl
Salz und Paprikagewürz
3 x Packungen Wildzeit Knusperli

Für den Dip:
250 g Magerquark
200 g Schmand
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Weißweinessig
1 TL Zitronensaft
1 Bund frischen Schnittlauch
Salz und Pfeffer
4 Zitronen-Spalten

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Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 30 min

1. Seelachsfilet antauen oder auftauen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.

2. Quinoa mit der doppelten Menge Wasser 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

3. Die grüne Gurke längs in feine Streifen schneiden, die Tomaten halbieren. Spinat und Rucola waschen und putzen. Avocado halbieren, aus der Schale lösen, Kern entfernen und in Spalten schneiden.

4. Seelachsfilets in der heißen Pfanne von beiden Seiten scharf in Öl anbraten, leicht salzen und pfeffern.

5. Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas füllen und alles kräftig schütteln, bis sich die einzelnen Komponenten gut vermischt haben.

6. Quinoa, Gemüse und Salat auf zwei Schüsseln aufteilen. Dressing über den Salat geben.

7. Das Fischfilet als Topping auf den Salat legen und nach Belieben mit Sesam und Zitronen anrichten.

Zutaten

100 g bunter Quinoa
½ grüne Gurke
1 Avocado
10 Cocktailtomaten
Je eine Hand voll frischer Babyspinat und Rucola
1 Packung Wildzeit Seelachsfilets
3 EL Bratöl

Für das Dressing:
½ TL gemahlener Ingwer
1 ½ EL Ahornsirup
2 ½ EL natriumarme Sojasauce
2 TL Weißweinessig
1 TL Sesamöl
½ TL Sesamsamen
¼ TL rote Chiliflocken optional
Saft von einer Limette

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Zubereitung

Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 30 min

1. Seelachsfilets auftauen lassen und abspülen. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Chili währenddessen der Länge nach aufschneiden, waschen und die Kerne entfernen. Schote fein hacken. Brokkoli in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest garen.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Seelachs darin unter Wenden braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm beiseite stellen. Dem Bratsatz die Currypaste beimengen und die gehackte Chilischote hinzufügen. Kurz anrösten bis es gut nach Gewürzen riecht. Mit etwas Brühe ablöschen und mit der Kokosmilch aufgießen.

3. Nach dem Aufkochen auf kleiner Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mandeln währenddessen in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Zum Schluss Brokkoli und Fisch zum Curry geben und 2-3 Minuten leicht erhitzen.

4. Auf Reis schön anrichten, mit Minze und Mandelblättchen garnieren. Genießen!

Zutaten

200 g Basmati-Reis
1 kleine rote Chilischote
500 g Tiefkühl Brokkoli
1 Packung Wildzeit Seelachsfilets
1-2 EL grüne Currypaste
1 Dose Kokosmilch
2 EL Öl
2 EL Mandelblättchen
Frische Minze
Salz
Pfeffer

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Zubereitung

Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 15 min

1. Die Salatblätter waschen, den Apfel waschen und in feine Spalten schneiden. Die Gurken abtropfen lassen und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Brötchen halbieren.

2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Etwa 12 Ringe beiseite legen. Die restlichen in 2 EL Öl glasig anschwitzen. Agaven Dicksaft in die Pfanne geben und mit dem Balsamico Essig ablöschen. Kurz aufkochen lassen.

3. Für die Remoulade Mayonaise und Schmand verrühren. Die Zwiebel sehr fein hacken. Petersilie ebenso klein schneiden. Beides unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die gefrorenen Fischstäbchen von beiden Seiten jeweils etwa 5 Minuten anbraten.

5. Die aufgeschnittenen Brötchen-Hälften mit Remoulade bestreichen. Mit jeweils einem Salatblatt belegen. Pro Burger 2 Fischstäbchen auf den Salat legen. Dann mit den geschmorten und frischen Zwibelringen, den Gurken- und Apfelschnitzen belegen. Die zweite Brothälfte auflegen. Genießen!

Zutaten

4 Brötchen z.B. Kaisersemmeln
1 Packung Wildzeit Fischstäbchen
2 Zwiebeln
6 EL Öl
Balsamico Essig
1 EL Agaven Dicksaft
1 Apfel
4 Salatblätter
4 saure Gurken

Für die Remoulade:
100g Mayonaise
200g Schmand
1 kleine Zwiebel
Petersilie nach Belieben
Salz und Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft

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