Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 30 min

1. Für den Fisch:
Den Fisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder in einem Kaltwasserbad eine Stunde auftauen, trocken tupfen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Salz, Pfeffer und Ras el-Hanout würzen. Den Fisch mit Mayo bestreichen und mit marokkanischem Panko belegen.

2. Für das Ofengemüse:
Ofen auf 220°C vorheizen. Kürbis, Karotten, Zwiebeln, Kichererbsen und marokkanische Gewürze mit etwas Olivenöl auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Würzen und etwa 30 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss den Spinat unterheben.

3. Wenn das Ofengemüse noch etwa 10 Minuten Garzeit hat, den Fisch in den Ofen geben und etwa 10-15 Min. (je nach Dicke) garen und überbacken.

4. Das Gemüse mit dem Fisch und einem Klecks Harissa-Aioli garniert servieren.

Zutaten

1 Packung TK-Kürbis (gewürfelt) oder frischen Kürbis

1 Packung Seelachs-Filets

2 Möhren (in Stifte geschnitten)

1 rote Zwiebel

1 Dose Kichererbsen (abgetropft und abgespült)

1 EL Ras el-Hanout

1/2 Päckchen Babyspinat

2 Esslöffel Mayonnaise

1 Päckchen Panko (marokkanisch)

1 EL Harissa-Aioli

etwas Öl für das Ofengemüse

Weitere Rezepte

Zubereitung

Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zeit: 60 min

  1. Die Seelachsfilets über Nacht auftauen lassen.
  2. Am Zubereitungstag gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. In einer Schüssel das Mehl sieben und das Salz hinzufügen.
  5. Die Eier trennen und Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen.
  6. Das Eigelb zum Mehl geben und das kalte Bier langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
  7. Die steif geschlagenen Eiweiße vorsichtig unterheben.
  8. Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen.
  9. Die Fischfilets erst in Mehl wenden, dann durch den Bierteig ziehen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
  10. Die panierten Fischfilets vorsichtig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
  11. Achte darauf, dass der Backfisch nicht zu dunkel wird.
  12. Den fertigen Backfisch auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
  13. Serviere den knusprigen Backfisch mit deinen Lieblingsbeilagen, wie zum Beispiel Kartoffelsalat, und einer würzigen Remoulade oder Mayonnaise.
  14. Probier es und guten Appetit!





Zutaten

2 Packungen Wildzeit Seelachsfilets
100 g Mehl und etwas extra
1 Eiweiß
1 Eigelb
125 ml kaltes helles Bier
Msp. Salz
Pfeffer
reichlich Butterschmalz oder Öl

Weitere Rezepte

Zubereitung

Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zeit: 60 min

1. Die Seelachs Filets auftauen.


2. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren, um sie warm zu halten.


3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.


4. Den Risotto Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Körner glasig werden.


5. Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.


6. Nach und nach, eine Kelle Brühe zum Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, die nächste Kelle hinzufügen.


7. Wiederhole den Vorgang, bis der Reis al dente gekocht ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.
8. Den Parmesan und die gemörserten Basilikumblätter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


9. Die Seelachs Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie gar sind.


10. In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen und das Fruchtfleisch einer Zitrone, Frühlingszwiebeln und Cherry-Tomaten hinzufügen. Unter ständigem Rühren kurz erhitzen.


11. Die Seelachs Filets auf das Risotto legen und mit der Zitronen-Frühlingszwiebel-Butter beträufeln.


12. Das Risotto sofort servieren und genießen.

Guten Appetit!

Saison Tipp:
Anstatt Basilikum kann auch frischer Bärlauch verwendet werden.





Zutaten

2 Pkg Wildzeit Seelachsfilets
300 g Risotto Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g frisch geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
1 Bund frisches Basilikum, fein gehackt oder gemörsert
6 EL Butter
2 Zitronen, Fleisch und Saft
2 Frühlingszwiebeln, feine Ringe
Eine Hand voll Cherry Tomaten
Salz und Pfeffer

Weitere Rezepte

Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 60 min

  1. Die Knusperli aus dem Gefrierschrank nehmen und auf einem Backblech auslegen. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
  2. Den Wildreis nach Packungsbeilage kochen und auskühlen lassen.
  3. Den Rosenkohl putzen und die Möhren schälen. Beides jeweils halbieren und auf separate Backbleche auslegen.
  4. In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl mit Thymian und Rosmarin mischen und die Möhren damit bestreichen.
  5. Zum halbierten Rosenkohl Chiliflocken, Zitronenschale und 3 EL Olivenöl hinzugeben und vermengen.
  6. Das Rosenkohl-, Möhren- und Knusperlibackblech für 15 Minuten zusammen in den Ofen geben.
  7. In der Zwischenzeit den Ziegenkäse und die Rote Bete in Würfel schneiden und die Kürbiskerne in einer Pfanne rösten.
  8. Feldsalat waschen und trocken schleudern.
  9. Für das Dressing das Tahini mit dem Zitronensaft und dem gehackten Knoblauch in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
  10. Langsam das Olivenöl hinzufügen und gut umrühren, bis sich alles zu einer glatten Paste vermischt hat.
  11. Das Wasser nach und nach hinzufügen, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  12. Ahornsirup oder Honig, Salz und gehackte Petersilie oder Dill nach Geschmack hinzufügen und gut umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
  13. Den Wildreis und den Feldsalat in einer Bowl auslegen. Darauf die Knusperli, die Rote Bete, die Möhren und den Rosenkohl anrichten. Mit Ziegenkäse, Cranberries, Kürbiskernen und frisch gehackter Petersilie garnieren.
  14. Das Tahini-Dressing über den Salat geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

1 Pkg Knusperli
1 Pkg Feldsalat
4 kleine Möhren
300g Rosenkohl
100g vorgekochte Rote Bete
150g Wildreis
100g Ziegenkäse
30g Cranberries
5og Kürbiskerne
Petersilie, Rosmarien, Thymian, Chiliflocken
Schalen einer Zitrone
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für das Dressing:
1/2 Tasse Tahini (Sesampaste)
1/4 Tasse Zitronensaft
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
1/4 Tasse Wasser
1 TL Ahornsirup oder Honig
1/2 TL Salz
Petersilie oder Dill
Olivenöl
Salz und Pfeffer


Weitere Rezepte

Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach

  1. Den Seelachs aus der Verpackung nehmen und beiseitestellen. Eine Auflaufform ca. 16×25 cm auswählen, mit der Sahne befüllen und einen guten Teelöffel Meerrettich mit einem Schneebesen einrühren. 
  2. Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Die Karotten, wenn nötig, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und den Fenchel ebenfalls in kleine Würfel. Das Gemüse nun in die Sahne-Meerrettichmischung geben. Dill hacken, ca. einen halben Teelöffel von der Zitronenschale abreiben und in die Auflaufform geben. 
  3. Nun mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Seelachs im Anschluss in die Auflaufform geben und mit Gemüse und Sauce bedecken.
  4. Während der 30-minütigen Garzeit im Backofen, den Seelachs mehrmals mit der Gemüsesauce benetzen.
  5. In der Zwischenzeit die Vollkornspaghetti kochen und im Anschluss anrichten.
    Guten Appetit!

Zutaten

1 Pck Wildzeit Seelachs
250 ml Sahne
2 Karotten
1 kleiner Fenchel
1 Frühlingszwiebel
1 TL Meerrettich
2 EL gehackter Dill
1/2 TL Zitronenabrieb
Salz und Pfeffer
250 g Vollkornspaghetti

Christina Becher ist professionelle Köchin und Influencerin für regionale, saisonale Küche im Alltag. Mehr Rezepte gibt`s auf ihrem Foodblog Farbbechers Cuisine.

Weitere Rezepte

Zubereitung

Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 40 min

1. Den Seelachs über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Wenn es schneller gehen soll, in kaltes Wasser legen.

2. Ingwer und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, Zitronengras in feine Ringe schneiden.

3. In einem Wok oder großen Topf Butter, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Kardamom und die Zimtstange kurz anbraten. Curry Pulver hinzugeben und mit anrösten. Süßkartoffel schälen.

4. Aubergine und Süßkartoffel in Würfel schneiden und zum Curry hinzugeben. Kurz anbraten und Linsen hinzugeben.

5. Mit 150 ml Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und für ca. 14 min köcheln lassen. Gemüsebrühe gelegentlich nachgießen.

6. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. In ein Glasgefäß geben und mit Essig vermengen.

7. Die aufgetauten Seelachsfilets mit Pfeffer und Salz würzen und in Würfel schneiden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Seelachsfilets vorsichtig anbraten.

8. Linsencurry mit Fischfilets anrichten und mit frischen Koriander und eingelegten Zwiebeln servieren. Guten Appetit.

Zutaten

2 Pkg Wildzeit Seelachsfilets
30 g Ingwer
2 Zehen Knoblauch
2 Stangen Zitronengras
70g Butter
4 Stück Kardamom
1 EL Curry Pulver
150 g Rote Linsen
1 Zimtstange
1 Aubergine
1 Süßkartoffel
1 rote Zwiebel
1 Bund Koriander
200 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
Öl
Salz und Pfeffer


Weitere Rezepte

Christoph Moerretz – Tischlermeister an der Deutschen Weinstraße in der Pfalz, seine Leidenschaft ist nicht nur das Kunsthandwerk, sondern auch die Leidenschaft am Kochen, das er mit seinem Hobby als Weinenthusiast verbindet. Er begeistert und inspiriert mit seiner kreativen Küche alle, die gutes Essen lieben. Er hat uns gezeigt, wie es mit Freude und Leidenschaft am Kochen gelingt, zu jedem Anlass ein besonderes Essen zu kochen. Vielen Dank, lieber Christoph!

Seelachsfilet auf Basilikumrisotto

Ein perfekter kulinarischer Feierabend…

Zutaten:
Für den Seelachs:
– Wildzeit Nordsee Seelachs Filets, aufgetaut
– ½ Zitrone
– Butterschmalz (zum anbraten)
– Meersalz aus der Mühle
– Mehl
Basilikum Risotto
– 150g Risotto
– 2 EL Pinienkerne
– 1 Bund Basilikum
– 1 Knoblauchzehe
– Olivenöl
– Meersalz
– Pfeffer
– 1 Schalotte
– Butter
– 60 ml Weißwein (Riesling trocken)
– 375 ml Gemüsefond
– 50 g Parmesan
Marinierte Tomaten:
– 8 kleine Cherrytomaten
– 1 Knoblauchzehe
– 1 kleine Schalotte
– 1 EL Petersilie 
– 2 Blatt Basilikum
– 1 mittelscharfe rote Chilischote
– Olivenöl
– Weißer Balsamico Essig
– Meersalz
– Pfeffer
– Zitrone

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 30 min

1. Cherrytomaten vierteln, Tomaten entkernen, fein würfeln. Knoblauchzehe und Schalotte fein würfeln. Petersilie und Basilikum sehr klein schneiden. Die Chilischote in feine rote Streifen schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, weißem Balsamico Essig, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Anschließend Tomatenmarinade ziehen lassen.
2. Pinienkerne leicht anrösten und abkühlen lassen. Basilikum blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch trocken tupfen. Die abgekühlten Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen, fein mixen und beiseite stellen.
Schalotte fein würfeln und in 1 EL Olivenöl und 2 EL Butter glasig dünsten.
Risotto einstreuen, dünsten bis die Körner leicht glasig sind. Im Anschluss mit dem Wein unter Rühren ablöschen.
Gemüsefond hinzufügen, rühren, kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze im offenen Topf 18 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren.
Zum Schluss Risotto vom Herd ziehen, Basilikum-Mix in das Risotto einrühren, Butter und geriebenen Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Seelachs mit Zitrone beträufeln und mit Meersalz leicht salzen.
Beidseitig leicht mehlen und in Butterschmalz von beiden Seiten auf den gewünschten Garpunkt braten.

Seelachs mit Blumenkohl-Kartoffel Gratin

So viel Farbe auf einem Teller…

Zutaten :
Kartoffel Blumenkohl Gratin

– mittelgroßer Blumenkohl
– 700 g festkochende Kartoffeln
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 EL Rapsöl
– 200 ml Milch (3,8%)
– 3 Eier
– 1 EL Petersilie
– 8 Cherry Tomaten
– 50 g Bergkäse (mild)
– Salz & Pfeffer
– Muskatnuss
– Kresse zur Dekoration
Petersilie-Zitronen-Chili Butter
– 1 EL Petersilie
– Zitronensaft (Spritzer)
– 1/2 frische rote Chili (mild)
– 2 EL Butter
Für den Seelachs
– Wildzeit Nordsee Seelachs Filets, aufgetaut
– Rapsöl
– Salz & Pfeffer
– Zitronensaft (Spritzer)

Zubereitungsschritte:
Das Gratin
Kartoffeln schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser 10 Min kochen. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen, anschließend zu den Kartoffeln geben und alles zusammen weitere 8-10 Minuten im Kochwasser garen, anschließend abgießen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen, abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken, anschließend im Rapsöl andünsten. Milch mit den Eiern verquirlen, Petersilie waschen, fein schneiden und zu der Milch-Eier Mischung geben, anschließend mit Muskatnuss, Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Auflaufform (ca. 25 x 30 cm) gut einfetten,  Kartoffeln, Blumenkohl, Tomaten zusammen mit der Zwiebel-Knoblauch Mischung einschichten, anschließend die Milch-Eier Mischung über das Gemüse gießen und mit dem fein geriebenen Bergkäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180°C) ca 25. Minuten goldbraun backen.
Petersilie-Zitronen-Chili Butter
Petersilie waschen, klein schneiden, Chili in feine Scheiben schneiden, Butter schmelzen (nicht kochen), anschließend die Zutaten mit einem Spritzer Zitrone einrühren und ziehen lassen. 
Seelachs
Wildzeit Seelachsfilets dünn mit Rapsöl bestreichen, salzen und mit einem Spritzer Zitrone beträufeln, anschließend bei hoher Temperatur kurz angrillen und einmal wenden (Gargrad nach Wunsch glasig / durch) und nach dem Grillen leicht pfeffern.
Anrichten
Während des Grillens des Fischfilets den Kartoffel-Blumenkohl Gratin ausstechen, auf dem Teller anrichten und mit Kresse ausgarnieren Fischfilet anlegen und mit der Petersilien-Zitronen-Chili Butter servieren. 

Wildzeit Knusperli Stulle

Zutaten:
– 1 Scheibe Lieblingsbrot
Wildzeit Knusperli
– Heumilchbutter
– Pflücksalat oder Wildkräutersalat
– Baby Spinat
– Gartenkräuter nach Belieben
– Spicy Chili
– Kresse
– Zitronen (Spritzer)
– Frühlingszwiebel
– Sprossenbrokkoli
– Spitzpaprika
– Tomate
– Öl
Senfsoße
– 2 EL Crème Fraîche
– 2 EL Joghurt
– 1 EL Senf
Aioli
– 2 EL Mayonnaise
– 2 EL Crème Fraîche
– 1 TL Olivenöl
– 1 kleine Knoblauchzehe
– Salz

Zubereitungsschritte:
Senfsoße
Alle Zutaten verrühren und in eine Quetschflasche füllen.
Aioli
Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit der Mayonnaise, Crème Fraîche, Öl, Prise Salz mit dem Stabmixer hochziehen, anschließend in eine Quetschflasche füllen.
Babyspinat
Babypinat waschen und in Öl kurz in der Pfanne anbraten.
Sprossenbrokkoli & Spitzpaprika
Sprossenbrokkoli 3 Minuten dämpfen und anschließend kurz mit der in Streifen geschnittenen Spitzpaprika in einer Pfanne mit Öl und einer Prise Salz anbraten.
Übrige Zutaten
Übrige Zutaten waschen, Kresse säubern.
Gartenkräuter klein schneiden.Tomaten vierteln.
Spicy Chili und Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden.
Knusperlis
Knusperlis goldgelb anbraten oder frittieren (siehe Packungsanweisung) und anschließend mit einem Spritzer Zitrone beträufeln.
Anrichten
Brot mit Heumilchbutter bestreichen. Das Brot mit allen Zutaten liebevoll anrichten und mit beiden Dressings garnieren (siehe Bild).


Für alle, die es gerne mögen, nehmt Euer Lieblingsbrot, werft einen Blick in den Kühlschrank, seid kreativ & kombiniert das Brot mit den Knusperlis und erfreut Euch an den Farben. Ich bin mir sicher, dass auch den Jüngsten unter uns, ein gutes und gesundes Essen gelingt und es wunderbar schmecken wird!!
– Christoph Moerretz

Mehr Rezpete und Tipps von Christoph: auf seinem Instagram Account

Weitere Rezepte

Der Seelachs für unsere Produkte wird unter deutscher Flagge in der Nordsee und der Region Skagerrak (nördliche Nordsee im Norden Dänemarks) gefangen.

Die Initiative, sich von Naturland zertifizieren zu lassen, ging von der Fischerei selbst aus. Die Vorschriften des Siegels müssen zu 100% eingehalten werden.

Unsere Partner-Fischerei hat es sich zur Aufgabe gemacht, Fischfang besonders nachhaltig zu betreiben: nach Richtlinien, die über die vorgeschriebenen EU-Standards hinausgehen. Das heißt konkret, es werden nur Bestände befischt, die laut ICES auch wirklich gesund sind.

Seelachs-Schiff Iris im Bau

Mit der „Iris“ gehts auf hohe See

Für die Hochseefischerei von Seelachsen wurden zwei hochmoderne Schiffe gebaut und mit fortschrittlicher Technik ausgestattet. Für die Crew bieten die neuen Schiffe komfortable Zweimann-Kabinen mit eigenem Bad.
Betrieben wird die „Iris“ mit Diesel und AddBlue Katalysator. Das spart Kraftstoff ein und reduziert schädliche Umweltgase.


Durch den Verzicht von Scheuerschutz an den Netzen wird der Abrieb am Meeresboden vermieden, somit entsteht kein Plastikmüll. Abwasser, das sich an Bord ansammelt, wird aufgefangen und anschließend am Hafen entsorgt. Auch mit diesem Verfahren handelt unsere Fischerei strenger als vorgeschrieben.

Fangmethode

In der Seelachsfischerei werden semipelagische Scherbrettnetze eingesetzt. Die Netze haben eine Maschenweite, die 20 bis 30 Prozent größer ist als von der EU vorgeschrieben, so dass die Jungfische fliehen können. Sie sind aus einem besonders leichten Kunststoff gefertigt, damit sie insgesamt nur 0,5 Tonnen wiegen. Wenig Gewicht schont den Meeresboden und reduziert den Kraftstoffverbrauch.

Unsere Seelachsfischerei versucht dem gewaltigen Problem der Plastikmüllbelastung in den Meeren (laut Greenpeace sind 10% der Belastung auf Fischereimüll zurückzuführen) entgegen zu wirken und sammelt alte Netze an Bord, um sie später an Land, soweit möglich, zu neuen Netzen zu recyceln.

Zusammenarbeit mit der Wissenschaft

Der Fang selbst wird mit Kameras überwacht. Zum einen werden im Nachgang die Daten ausgewertet und dokumentiert, um den Beifang stets auf einem sehr geringen Niveau zu halten. Zum anderen werden gewonnene Informationen an wissenschaftliche Institute wie das Thünen Institut zu Forschungszwecken weitergegeben. So können weitere Schlüsse z.B. auf die Entwicklung des Tierbestands gezogen werden.

Copyright Fotos: Die Fotorechte liegen bei Kutterfisch.

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