Zubereitung

Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zeit: 60 min

  1. Die Seelachsfilets über Nacht auftauen lassen.
  2. Am Zubereitungstag gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. In einer Schüssel das Mehl sieben und das Salz hinzufügen.
  5. Die Eier trennen und Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen.
  6. Das Eigelb zum Mehl geben und das kalte Bier langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
  7. Die steif geschlagenen Eiweiße vorsichtig unterheben.
  8. Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen.
  9. Die Fischfilets erst in Mehl wenden, dann durch den Bierteig ziehen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
  10. Die panierten Fischfilets vorsichtig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
  11. Achte darauf, dass der Backfisch nicht zu dunkel wird.
  12. Den fertigen Backfisch auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
  13. Serviere den knusprigen Backfisch mit deinen Lieblingsbeilagen, wie zum Beispiel Kartoffelsalat, und einer würzigen Remoulade oder Mayonnaise.
  14. Probier es und guten Appetit!





Zutaten

2 Packungen Wildzeit Seelachsfilets
100 g Mehl und etwas extra
1 Eiweiß
1 Eigelb
125 ml kaltes helles Bier
Msp. Salz
Pfeffer
reichlich Butterschmalz oder Öl

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Zubereitung

Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zeit: 60 min

1. Die Seelachs Filets auftauen.


2. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren, um sie warm zu halten.


3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.


4. Den Risotto Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Körner glasig werden.


5. Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.


6. Nach und nach, eine Kelle Brühe zum Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, die nächste Kelle hinzufügen.


7. Wiederhole den Vorgang, bis der Reis al dente gekocht ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.
8. Den Parmesan und die gemörserten Basilikumblätter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


9. Die Seelachs Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie gar sind.


10. In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen und das Fruchtfleisch einer Zitrone, Frühlingszwiebeln und Cherry-Tomaten hinzufügen. Unter ständigem Rühren kurz erhitzen.


11. Die Seelachs Filets auf das Risotto legen und mit der Zitronen-Frühlingszwiebel-Butter beträufeln.


12. Das Risotto sofort servieren und genießen.

Guten Appetit!

Saison Tipp:
Anstatt Basilikum kann auch frischer Bärlauch verwendet werden.





Zutaten

2 Pkg Wildzeit Seelachsfilets
300 g Risotto Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g frisch geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
1 Bund frisches Basilikum, fein gehackt oder gemörsert
6 EL Butter
2 Zitronen, Fleisch und Saft
2 Frühlingszwiebeln, feine Ringe
Eine Hand voll Cherry Tomaten
Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 60 min

  1. Die Knusperli aus dem Gefrierschrank nehmen und auf einem Backblech auslegen. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
  2. Den Wildreis nach Packungsbeilage kochen und auskühlen lassen.
  3. Den Rosenkohl putzen und die Möhren schälen. Beides jeweils halbieren und auf separate Backbleche auslegen.
  4. In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl mit Thymian und Rosmarin mischen und die Möhren damit bestreichen.
  5. Zum halbierten Rosenkohl Chiliflocken, Zitronenschale und 3 EL Olivenöl hinzugeben und vermengen.
  6. Das Rosenkohl-, Möhren- und Knusperlibackblech für 15 Minuten zusammen in den Ofen geben.
  7. In der Zwischenzeit den Ziegenkäse und die Rote Bete in Würfel schneiden und die Kürbiskerne in einer Pfanne rösten.
  8. Feldsalat waschen und trocken schleudern.
  9. Für das Dressing das Tahini mit dem Zitronensaft und dem gehackten Knoblauch in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
  10. Langsam das Olivenöl hinzufügen und gut umrühren, bis sich alles zu einer glatten Paste vermischt hat.
  11. Das Wasser nach und nach hinzufügen, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  12. Ahornsirup oder Honig, Salz und gehackte Petersilie oder Dill nach Geschmack hinzufügen und gut umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
  13. Den Wildreis und den Feldsalat in einer Bowl auslegen. Darauf die Knusperli, die Rote Bete, die Möhren und den Rosenkohl anrichten. Mit Ziegenkäse, Cranberries, Kürbiskernen und frisch gehackter Petersilie garnieren.
  14. Das Tahini-Dressing über den Salat geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

1 Pkg Knusperli
1 Pkg Feldsalat
4 kleine Möhren
300g Rosenkohl
100g vorgekochte Rote Bete
150g Wildreis
100g Ziegenkäse
30g Cranberries
5og Kürbiskerne
Petersilie, Rosmarien, Thymian, Chiliflocken
Schalen einer Zitrone
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für das Dressing:
1/2 Tasse Tahini (Sesampaste)
1/4 Tasse Zitronensaft
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
1/4 Tasse Wasser
1 TL Ahornsirup oder Honig
1/2 TL Salz
Petersilie oder Dill
Olivenöl
Salz und Pfeffer


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Zubereitung

Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach

  1. Den Seelachs aus der Verpackung nehmen und beiseitestellen. Eine Auflaufform ca. 16×25 cm auswählen, mit der Sahne befüllen und einen guten Teelöffel Meerrettich mit einem Schneebesen einrühren. 
  2. Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Die Karotten, wenn nötig, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und den Fenchel ebenfalls in kleine Würfel. Das Gemüse nun in die Sahne-Meerrettichmischung geben. Dill hacken, ca. einen halben Teelöffel von der Zitronenschale abreiben und in die Auflaufform geben. 
  3. Nun mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Seelachs im Anschluss in die Auflaufform geben und mit Gemüse und Sauce bedecken.
  4. Während der 30-minütigen Garzeit im Backofen, den Seelachs mehrmals mit der Gemüsesauce benetzen.
  5. In der Zwischenzeit die Vollkornspaghetti kochen und im Anschluss anrichten.
    Guten Appetit!

Zutaten

1 Pck Wildzeit Seelachs
250 ml Sahne
2 Karotten
1 kleiner Fenchel
1 Frühlingszwiebel
1 TL Meerrettich
2 EL gehackter Dill
1/2 TL Zitronenabrieb
Salz und Pfeffer
250 g Vollkornspaghetti

Christina Becher ist professionelle Köchin und Influencerin für regionale, saisonale Küche im Alltag. Mehr Rezepte gibt`s auf ihrem Foodblog Farbbechers Cuisine.

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Zubereitung

Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeit: 40 min

1. Den Seelachs über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Wenn es schneller gehen soll, in kaltes Wasser legen.

2. Ingwer und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, Zitronengras in feine Ringe schneiden.

3. In einem Wok oder großen Topf Butter, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Kardamom und die Zimtstange kurz anbraten. Curry Pulver hinzugeben und mit anrösten. Süßkartoffel schälen.

4. Aubergine und Süßkartoffel in Würfel schneiden und zum Curry hinzugeben. Kurz anbraten und Linsen hinzugeben.

5. Mit 150 ml Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und für ca. 14 min köcheln lassen. Gemüsebrühe gelegentlich nachgießen.

6. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. In ein Glasgefäß geben und mit Essig vermengen.

7. Die aufgetauten Seelachsfilets mit Pfeffer und Salz würzen und in Würfel schneiden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Seelachsfilets vorsichtig anbraten.

8. Linsencurry mit Fischfilets anrichten und mit frischen Koriander und eingelegten Zwiebeln servieren. Guten Appetit.

Zutaten

2 Pkg Wildzeit Seelachsfilets
30 g Ingwer
2 Zehen Knoblauch
2 Stangen Zitronengras
70g Butter
4 Stück Kardamom
1 EL Curry Pulver
150 g Rote Linsen
1 Zimtstange
1 Aubergine
1 Süßkartoffel
1 rote Zwiebel
1 Bund Koriander
200 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
Öl
Salz und Pfeffer


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